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“你是我的什么?”
“我是你的红糖水。”
“啊,那我不是要把你喝下去?”
“这样,我就能在冬天里温暖你的脾胃了。”
小二说出以上如此无节操的对话,只是想告诉大家:今年的马屿古法红糖又开做啦!
搜货小分队们来到的这家马屿古法红糖烧制厂,不仅有着经验丰富的师傅,而且还会“放大招”——11只大锅炉(一般红糖厂都为9个)已经在静候甘蔗汁的加入。那么就看这甘蔗汁是如何变为小红糖的吧。
首先是榨汁。农民在从蔗田里收割下新鲜的甘蔗,直接拿到这里进行榨汁。这速度,可比自己啃甘蔗要快多了。榨汁完毕后还得过滤一遍,把里面的“脏乱差”给摒除掉,OK,红糖初原料get√。
(大锅炉stand by)
(你在底下烧着锅,我在上面熬着糖)
榨完汁后就进入正式的熬制环节。前面说的11只大锅炉就是熬制红糖的器皿,锅底下烧着火,把甘蔗汁倒入第一只锅炉中开始熬煮,让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,大约20分钟的样子就可倒到木桶中沉淀待用。接着再把木桶中沉淀后的甘蔗汁放到第二只锅炉中熬煮,依旧是20分钟左右的时间,依次类推,要经过11次的“火炼”,可比孙悟空的火眼金睛还难得。
(烟雾缭绕,都看不到师傅啦)
“搅拌搅拌,是师傅的步伐”,每一个掌勺的师傅都有制作多年红糖的经验,早已摸出了属于自己的门路,完全能够根据自己的经验掌握糖的浓稠程度。
最后熬出来的糖浆是泛着金黄色的,极漂亮。
趁着糖浆还热乎,赶紧做两根糖锤吃吃。这糖锤据说营养价值超高,非常适合小朋友吃。可惜现在快“绝版”了,都没得卖啦,只有在做红糖的现场才得以品尝。师傅们说如果你非要的话,现场20块一根,要就拿走。
“滚锅火炼”完毕,进入推糖时间。特制的推糖木槽旁早已有两个师傅严阵以待,将粘稠的糖浆推成粉末状。
推糖可是门技术活,推得快红糖容易颗粒过大,太慢刚出锅的红糖又容易凝结,都会影响红糖的品质,因此也极为考验师傅的功底。
推着推着糖浆就逐渐冷却凝固。两位师傅配合默契,动作也极为娴熟,小分队深深地觉得这样推出的糖质量一定棒棒哒。
(扫糖)
(筛糖)
推糖完毕后进入最后的筛糖阶段。把推出的糖倒入另一个木槽,照旧是两位师傅搭配干活不累,一人扫红糖,一人筛红糖,把颗粒大的红糖渣淘汰掉,留下最最细腻的那部分。
这就是滚过11个锅,经历过层层筛选的品质最最上乘的古法红糖,瞧瞧,质地多细腻啊。据说颜色瞧着淡的,看着细腻的,就越好哦。
#插播一条红糖小知识#:
都说古法红糖好,那是有理由的。古法制作的红糖,不仅有着甘蔗的自然甜香,更是最大限度地保留了甘蔗的营养,比起普通的红糖来,质地要更绵软,营养更是丰富许多,而且极不容易上火,绝对是上至八十老人,下至三岁小儿的首选糖类啊。
想喝红糖你要知道:
红糖含有95%左右的蔗糖,保留了较多甘蔗的营养成分,也更加容易被人体消化吸收,因此能快速补充体力、增加活力,所以又被称为“东方的巧克力”。它不仅含有可提供热能的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素,锰、锌、铬等各种元素。性温,味甘,入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用,尤其是女性,常喝红糖水还有抗衰老的作用。
但也并不是所有人都适合吃红糖,中医认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖。此外,在服药时,也不宜用红糖水送服 。